Wereldkeuken Frankrijk  

Bestuif de stukken lamsschouder met bloem en bak ze rondom bruin in ganzenvet. Schroei het hammetje aan in dezelfde pan. Leg de stukken lamsschouder en het hammetje in een grote casserole met de voorgeweekte bonen. Laat beetgaar sudderen in kippenbouillon met kruidnagel, laurier, wortel, tijm en rozemarijn. Haal het vlees uit de casserole en zeef de bonen. Zeef en bewaar wat kookvocht. Verwijder het vel en pluk het vlees van het hammetje. Bak het spek krokant. Bak de Toulouse- of lookworst in wat ganzenvet. Bak ui, wortelblokjes en knoflook in ganzenvet. Verwarm de eendenconfit. Meng grof gesneden gepelde tomaten met de uitgelekte bonen. Voeg een paar lepels gezeefd kookvocht toe en tomatenpuree. Voeg nu alle voorbereide ingrediënten samen in een open ovenschotel en meng ze. Bestrooi met paneermeel en bak 45 minuten op 185°C, waarvan 10 minuten onder grill.