witte bonen
wortel
ui
knoflook
tomatenpuree
gepelde tomaten uit blik
verse tijm
verse rozemarijn
laurier
kruidnagel
ganzenvet
varkenshammetje
lamsschouder
plakken gerookt spek
eendenconfit
Toulouseworst of lookworst
kippenbouillon
paneermeel
Bestuif de stukken lamsschouder met bloem en bak ze rondom
bruin in ganzenvet. Schroei het hammetje aan in dezelfde pan. Leg
de stukken lamsschouder en het hammetje in een grote casserole
met de voorgeweekte bonen. Laat beetgaar sudderen in
kippenbouillon met kruidnagel, laurier, wortel, tijm en rozemarijn.
Haal het vlees uit de casserole en zeef de bonen. Zeef en bewaar
wat kookvocht. Verwijder het vel en pluk het vlees van het
hammetje.
Cassoulet de Toulouse
Bak het spek krokant. Bak de Toulouse- of lookworst in wat
ganzenvet. Bak ui, wortelblokjes en knoflook in ganzenvet.
Verwarm de eendenconfit.
Meng grof gesneden gepelde tomaten met de uitgelekte bonen.
Voeg een paar lepels gezeefd kookvocht toe en tomatenpuree.
Voeg nu alle voorbereide ingrediënten samen in een open
ovenschotel en meng ze. Bestrooi met paneermeel en bak 45
minuten op 185°C, waarvan 10 minuten onder grill.
Cassoulet
de Toulouse
LEKKER ETEN THUIS
witte bonen
wortel
ui
knoflook
tomatenpuree
gepelde tomaten uit blik
verse tijm
verse rozemarijn
laurier
kruidnagel
ganzenvet
varkenshammetje
lamsschouder
plakken gerookt spek
eendenconfit
Toulouseworst of lookworst
kippenbouillon
paneermeel
Bestuif de stukken lamsschouder met bloem en
bak ze rondom bruin in ganzenvet. Schroei het
hammetje aan in dezelfde pan. Leg de stukken
lamsschouder en het hammetje in een grote
casserole met de voorgeweekte bonen. Laat
beetgaar sudderen in kippenbouillon met
kruidnagel, laurier, wortel, tijm en rozemarijn.
Haal het vlees uit de casserole en zeef de
bonen. Zeef en bewaar wat kookvocht.
Verwijder het vel en pluk het vlees van het
hammetje.
Bak het spek krokant. Bak de Toulouse- of
lookworst in wat ganzenvet. Bak ui,
wortelblokjes en knoflook in ganzenvet.
Verwarm de eendenconfit.
Meng grof gesneden gepelde tomaten met de
uitgelekte bonen. Voeg een paar lepels gezeefd
kookvocht toe en tomatenpuree.
Voeg nu alle voorbereide ingrediënten samen in
een open ovenschotel en meng ze. Bestrooi met
paneermeel en bak 45 minuten op 185°C,
waarvan 10 minuten onder grill.
