Stoof in brunoise gesneden ui, knoflook en wortel in ganzenvet. Doe er takjes tijm, rozemarijn en een laurierblad bij. Dek af. Voeg na een paar minuutjes tomatenblokjes uit blik toe en een glas witte wijn. Laat zonder deksel een tiental minuutjes sudderen. Bak ondertussen het in plakjes gesneden vers spek in een grillpan bestoven met olijfolie. Snijd de rookworst op dikke schijven. Laat de bonen uit bokaal uitlekken en doe ze in een kasserol samen met de gestoofde groenten, de gesneden rookworst en het gebakken vers spek. Giet er een kwart litertje gevogeltefond bij en meng goed. Laat een uur sudderen op laag vuur zonder deksel.  

Konfijt ondertussen de lamsboutsneden en de eendenbouten 3 uur in ganzenvet in een tajine. Kruid met kruidnagel, tijm en peper. Laat daarna kort korsten op hoog vuur. Doe dit vlees bij de rest van de bereiding in de kasserol en laat nog een uurtje onafgedekt sudderen. Bestrooi dan met paneermeel en zet in de oven onder de grill tot het paneermaal kleurt.  Klaar om op te dienen.

Stoof in brunoise gesneden ui, knoflook en wortel in ganzenvet. Doe er takjes tijm, rozemarijn en een laurierblad bij. Dek af. Voeg na een paar minuutjes tomatenblokjes uit blik toe en een glas witte wijn. Laat zonder deksel een tiental minuutjes sudderen. Bak ondertussen het in plakjes gesneden vers spek in een grillpan bestoven met olijfolie. Snijd de rookworst op dikke schijven. Laat de bonen uit bokaal uitlekken en doe ze in een kasserol samen met de gestoofde groenten, de gesneden rookworst en het gebakken vers spek. Giet er een kwart litertje gevogeltefond bij en meng goed. Laat een uur sudderen op laag vuur zonder deksel.  

Konfijt ondertussen de lamsboutsneden en de eendenbouten 3 uur in ganzenvet in een tajine. Kruid met kruidnagel, tijm en peper. Laat daarna kort korsten op hoog vuur. Doe dit vlees bij de rest van de bereiding in de kasserol en laat nog een uurtje onafgedekt sudderen. Bestrooi dan met paneermeel en zet in de oven onder de grill tot het paneermaal kleurt.  Klaar om op te dienen.