aardappelen
boter
eieren
peper & zout
droge Sherry
nootmuskaat
mosterd
Parmezaan
bloem
paneermeel
Dit zijn geen kaaskroketten, maar wel een variant op de gewone
aardappelkroketten.
Kook aardappelen en laat ze uitdampen. pureer met boter,
eidooiers, peper en zout. Breng op smaak met een scheutje droge
sherry (!), nootmuskaat en een lepeltje mosterd. Voeg dan fijn
geraspte parmezaanse kaas toe in een verhouding van minstens
1/5 tegenover de aardappelen. Maar het mag meer zijn.
Deze puree moet zeer stevig aanvoelen. Desnoods wat vloeiende
bloem toevoegen om de consistentie te verbeteren. Zet de puree
een tijdje in de frigo.
.
Aardappelkroketten met parmezaan
De kroketjes op foto werden gemaakt met een eenvoudige
‘krokettenpers’, maar het kan ook met de hand. Wentel ze daarna
eerst in bloem, dan in losgeklopt ei en tenslotte in paneermeel.
Bewaar ze een nacht in de koelkast alvorens ze te frituren tot
goudbruin in plantaardige olie op 185°C
Aardappelkroketten
met parmezaan
LEKKER ETEN THUIS
aardappelen
boter
eieren
peper & zout
droge Sherry
nootmuskaat
mosterd
Parmezaan
bloem
paneermeel
Dit zijn geen kaaskroketten, maar wel een
variant op de gewone aardappelkroketten.
Kook aardappelen en laat ze uitdampen. pureer
met boter, eidooiers, peper en zout. Breng op
smaak met een scheutje droge sherry (!),
nootmuskaat en een lepeltje mosterd. Voeg dan
fijn geraspte parmezaanse kaas toe in een
verhouding van minstens 1/5 tegenover de
aardappelen. Maar het mag meer zijn.
Deze puree moet zeer stevig aanvoelen.
Desnoods wat vloeiende bloem toevoegen om
de consistentie te verbeteren. Zet de puree een
tijdje in de frigo.
.
De kroketjes op foto werden gemaakt met een
eenvoudige ‘krokettenpers’, maar het kan ook
met de hand. Wentel ze daarna eerst in bloem,
dan in losgeklopt ei en tenslotte in paneermeel.
Bewaar ze een nacht in de koelkast alvorens ze
te frituren tot goudbruin in plantaardige olie op
185°C
aardappelen
boter
eieren
peper & zout
droge Sherry
nootmuskaat
mosterd
Parmezaan
bloem
paneermeel
Dit zijn geen kaaskroketten, maar wel een variant op de gewone aardappelkroketten.
Kook aardappelen en laat ze uitdampen. pureer met boter, eidooiers, peper en zout. Breng op
smaak met een scheutje droge sherry (!), nootmuskaat en een lepeltje mosterd. Voeg dan fijn
geraspte parmezaanse kaas toe in een verhouding van minstens 1/5 tegenover de aardappelen.
Maar het mag meer zijn.
Deze puree moet zeer stevig aanvoelen. Desnoods wat vloeiende bloem toevoegen om de
consistentie te verbeteren. Zet de puree een tijdje in de frigo.
.
Aardappelkroketten
De kroketjes op foto werden gemaakt met een eenvoudige ‘krokettenpers’, maar het kan ook met
de hand. Wentel ze daarna eerst in bloem, dan in losgeklopt ei en tenslotte in paneermeel.
Bewaar ze een nacht in de koelkast alvorens ze te frituren tot goudbruin in plantaardige olie op
185°C
met parmezaan
