rabarber
sinaasappelsap
bruine suiker
kaneel
boter
honing
aardbeien
Cointreau
gelatine
mascarpone
room
vanillesuiker
amandelschilfers
agaragar
citroenmelisse
Rabarbermousse: schil en snijd de rabarber in dunne schijfjes.
Zet op in sinaasappelsap met bruine suiker en kaneel tot ze
uiteenvallen. Zet er de handmixer in en mix tot een draadloze
mousse. Laat afkoelen en zet koel weg in de frigo. Houd een
stengel rabarber apart en snijd die in halve centimeter dikke
plakjes. Karamelliseer deze plakjes in wat boter met honing op
bakpapier in een oven op 160°C tot ze krokant zijn (ongeveer een
kwartiertje).
Aardbeicoulis: stoof een deel van de aardbeien in een scheutje
Cointreau tot ze gaar zijn. Druk ze door een zeef, zodat enkel een
heldere substantie overblijft. Week gelatineblaadjes, knijp uit en
meng met de warme aardbeiencoulis.
Rabarbermousse
met mascarpone en aardbeicoulis
Mascarponeroom: Klop met een spiraalklopper de mascarpone
met room, 2 zakjes vanillesuiker en een scheut Cointreau tot een
homogene massa. Rooster de amandelschilfers.
De afwerking: leg op de bodem van hoge wijnglazen 2 in vier
gesneden aardbeien en een lepeltje gekarameliseerde
rabarberschijfjes. Giet er een scheut Cointreau over en dan de
aardbeiencoulis. Laat opstijven in de frigo. Meng de
rabarbermousse met een zakje agaragar (plantaardig bindmiddel).
Dit bindt zeer snel. Lepel de mousse op de opgesteven
aarbeiencoulis. Lepel daarop de mascarponebereiding. Bestrooi
met geroosterde amandelschilfers. Steek er twee staafjes rauwe
rabarber in, leg er nog wat verse aardbeien op en eindig met een
blad citroenmelisse.
Rabarbermousse
met mascarpone
en aardbeicoulis
LEKKER ETEN THUIS
rabarber
sinaasappelsap
bruine suiker
kaneel
boter
honing
aardbeien
Cointreau
gelatine
mascarpone
room
vanillesuiker
amandelschilfers
agaragar
citroenmelisse
Rabarbermousse: schil en snijd de rabarber in
dunne schijfjes. Zet op in sinaasappelsap met
bruine suiker en kaneel tot ze uiteenvallen. Zet
er de handmixer in en mix tot een draadloze
mousse. Laat afkoelen en zet koel weg in de
frigo. Houd een stengel rabarber apart en snijd
die in halve centimeter dikke plakjes.
Karamelliseer deze plakjes in wat boter met
honing op bakpapier in een oven op 160°C tot ze
krokant zijn (ongeveer een kwartiertje).
Aardbeicoulis: stoof een deel van de aardbeien
in een scheutje Cointreau tot ze gaar zijn. Druk
ze door een zeef, zodat enkel een heldere
substantie overblijft. Week gelatineblaadjes,
knijp uit en meng met de warme
aardbeiencoulis.
Mascarponeroom: Klop met een spiraalklopper
de mascarpone met room, 2 zakjes vanillesuiker
en een scheut Cointreau tot een homogene
massa. Rooster de amandelschilfers.
De afwerking: leg op de bodem van hoge
wijnglazen 2 in vier gesneden aardbeien en een
lepeltje gekarameliseerde rabarberschijfjes. Giet
er een scheut Cointreau over en dan de
aardbeiencoulis. Laat opstijven in de frigo. Meng
de rabarbermousse met een zakje agaragar
(plantaardig bindmiddel). Dit bindt zeer snel.
Lepel de mousse op de opgesteven
aarbeiencoulis. Lepel daarop de
mascarponebereiding. Bestrooi met geroosterde
amandelschilfers. Steek er twee staafjes rauwe
rabarber in, leg er nog wat verse aardbeien op
en eindig met een blad citroenmelisse.
