google-site-verification: google282ce4667ad1b27d.html
kraaibiefstuk sjalot knoflook olijfolie rode wijn laurier Cognac  
runderfond balsamico-azijn perensiroop tijm marjolein cayennepeper peper en zout
Breng de kraaibiefstukken op kamertemperatuur en kruid ze met peper, tijm en marjolein. Vacuümeer ze. Gaar ze sous vide in een warmwaterbad op 56°C voor medium (à point) en 60°C voor well done (bien cuit). Stel de tijd in op 1 tot 1 ½ uur, afhankelijk van de dikte van de steaks. De tijd is echter minder belangrijk. Als de temperatuur juist zit, wordt het vlees nooit te gaar. Snijd de sjalotjes in de lengte in partjes. Snijd grote knoflooktenen in millimeter dunne schijfjes. Bak beiden samen in olijfolie tot de sjalotten lichtbruine randjes krijgen. Giet er een flinke scheut Cognac over en laat uitdampen. Je mag het ook flamberen, maar dat hoeft niet.  

Kraai met sjalottensaus

Onglet à l'échalotte

Doe er nu de runderfond, een glas rode wijn en een laurierblaadje bij en laat een twintigtal minuutjes half afgedekt sudderen. Breng op smaak met rode balsamico-azijn, een lepel perensiroop, peper uit de molen, rotszout, tijm, marjolein en een snuifje cayennepeper. Bind de saus als het nodig is. Je kan dit gerechtje serveren met frietjes of een andere aardappelbereiding en een slaatje.
Bouquet Webmagazine over gezond eten met een goed geweten  garni
Kraai met sjalottensaus - Onglet à l’échalotte

LEKKER ETEN THUIS

kraaibiefstuk sjalot knoflook olijfolie rode wijn laurier Cognac            
runderfond balsamico-azijn perensiroop tijm marjolein cayennepeper peper en zout
Breng de kraaibiefstukken op kamertemperatuur en kruid ze met peper, tijm en marjolein. Vacuümeer ze. Gaar ze sous vide in een warmwaterbad op 56°C voor medium (à point) en 60°C voor well done (bien cuit). Stel de tijd in op 1 tot 1 ½ uur, afhankelijk van de dikte van de steaks. De tijd is echter minder belangrijk. Als de temperatuur juist zit, wordt het vlees nooit te gaar. Snijd de sjalotjes in de lengte in partjes. Snijd grote knoflooktenen in millimeter dunne schijfjes. Bak beiden samen in olijfolie tot de sjalotten lichtbruine randjes krijgen. Giet er een flinke scheut Cognac over en laat uitdampen. Je mag het ook flamberen, maar dat hoeft niet.    
Doe er nu de runderfond, een glas rode wijn en een laurierblaadje bij en laat een twintigtal minuutjes half afgedekt sudderen. Breng op smaak met rode balsamico-azijn, een lepel perensiroop, peper uit de molen, rotszout, tijm, marjolein en een snuifje cayennepeper. Bind de saus als het nodig is. Je kan dit gerechtje serveren met frietjes of een andere aardappelbereiding en een slaatje.
Bouquet Webmagazine over gezond eten met een goed geweten  garni